Сточные воды кондитерских предприятий неравномерны ни по расходу, ни по концентрациям загрязняющих веществ. Очень часто рН и температура сточных вод тоже имеют значительные вариации при залповых сбросах. Для сглаживания этих колебаний и применяют усреднители, объем которых рассчитывается индивидуально, исходя из графика притока сточных вод и графика динамики концентраций загрязнений.

Следующим этапом идет реагентная обработка сточных вод шоколадной/ кондитерской фабрики, которая «переводит» растворенные и коллоидные загрязнения в нерастворимую фазу в виде взвешенных веществ. Вначале (при необходимости) сточные воды подвергаются корректировке рН. Затем в сточные воды последовательно вводится сначала коагулянт, который коагулирует загрязнения, а затем флокулянт, действие которого заключается в укрупнении взвешенных веществ, сборке их в глобулы, что значительно облегчает работу следующей ступени очистке сточной воды.

Напорный флотатор. Сточная вода, поступая на вход флотатора активно смешивается с сатурированной водой, в результате чего на частицах загрязнений образуются мелкие пузырьки воздуха, которые поднимаются на поверхность вместе с ними, образуя слой флотошлама на поверхности флотатора. Флотошлам непрерывно сгребается скребками с поверхности в шламовый карман и оттуда в накопительную шламовую емкость. В этой емкости происходит расслоение шлама на воду, которая сливается в усреднитель и осадок, который либо вывозится спецтранспортом, либо направляется на дальнейшее обезвоживание с целью уменьшения его объемов.